“Baba au Ruhm” er efter sigende en klassisk fransk kage. Jeg lærte om den i et afsnit af et elsket dansk madprogram fra tv. Temaet for det afsnit: russisk mad. I den her udgave er rom og rosiner ud med fine italienske kirsebær. Nyd det!

Ingredienser

Til en kage, 10 til 12 portioner

  • 25 gram gær. (eller 8 gram tørgær)
  • 350 gram hvedemel.
  • 1 dl varmt vand.
  • 1 dl mælk.
  • 100 gram sukker.
  • Lidt salt.
  • 3 æg.
  • 100 gram smør.
    • Saltet eller usaltet smør går. Tag det ud af køleskabet tidligt så det bliver blødt.
  • En vaniljestang.
  • Et glas Amarena-kirsebær i sirup.
    • 150 g. drænet, 400-460 g. nettovægt.
  • En passende smurt kageform. F.eks. med lidt smør.

Til kirsebærlagen

  • Brug noget af siruppen fra dit glas kirsebær.
  • Yderligere 100 gram sukker og 1 dl vand.
  • Giv eventuelt din sirup et skud rom eller anden passende spiritus.

Fremgangsmåde

  1. Bland mælk og varmt vand. Det skal være lunkent. Rør gær ud i blandingen og lad den stå.
  2. Bland æggene grundigt med korn fra en vaniljestang. Hvis du tværer vaniljekornene sammen med lidt sukker først, bliver det lettere at røre ud.
  3. Sigt hvedemel, sukker og salt ned i en skål.
  4. Lav en lille fordybning i skålen med tørre ingredienser og hæld gærblandingen i.
  5. Rør æggeblandingen i cirka et æg ad gangen. Den færdige dej skal have konsistens der gør, at den senere kan hældes i formen, uden at være for flydende.
  6. Bland dejen godt og læg skiver af smør på. Dæk det til og lad den hæve i en time.
  7. Sigt kirsebærrene fra deres sirup og skær dem over.
  8. Bland kirsebærrene og smørret ind i kagedejen. Hæld den i en smurt kageform. Den skal cirka være halvt fuld. Dæk den til og lad den hvile i 45 minutter mere.
  9. Bag kagen ved 230°C i 10 minutter, skru så ned til 175°C og bag videre i cirka 30 minutter. Lad den hvile lidt når den er bagt færdig.
  10. Mens du venter på kagen, så forbered en rygende varm kirsebærlage efter smag.
  11. Hæld rigeligt med lage over kagen. Den suger bedre mens den stadig er varm.

Serveringsforslag

Server kagen friskbagt med en hjemmelavet frugtsalat som vist.

Jeg bager helst den her kage i en randform eller lignende kageform med hul i midten. Dels fordi det ser flot ud med frugtsalat i midten, men også fordi kagen bager langt mere jævnt i en randform.