Kirsebær-baba
“Baba au Ruhm” er efter sigende en klassisk fransk kage. Jeg lærte om den i et afsnit af et elsket dansk madprogram fra tv. Temaet for det afsnit var russisk mad. I den her udgave, er rom og rosiner ud med fine italienske kirsebær. Nyd det!
Ingredienser
Til en kage, 10 til 12 portioner
- 25 gram gær. (eller 8 gram tørgær)
- 350 gram hvedemel.
- 1 dl varmt vand.
- 1 dl mælk.
- 100 gram sukker.
- Lidt salt.
- 3 æg.
- 100 gram smør.
- Saltet eller usaltet smør går. Tag det ud af køleskabet tidligt så det bliver blødt.
- En vaniljestang.
- Et glas Amarena-kirsebær i sirup.
- 150 g. drænet, 400-460 g. nettovægt.
- En passende smurt kageform. F.eks. med lidt smør.
Til kirsebærlagen
- Brug noget af siruppen fra dit glas kirsebær.
- Yderligere 100 gram sukker og 1 dl vand.
- Giv eventuelt din sirup et skud rom eller anden passende spiritus.
Fremgangsmåde
- Bland mælk og varmt vand. Det skal være lunkent. Rør gær ud i blandingen og lad den stå.
- Bland æggene grundigt med korn fra en vaniljestang. Hvis du tværer vaniljekornene sammen med lidt sukker først, bliver det lettere at røre ud.
- Sigt hvedemel, sukker og salt ned i en skål.
- Lav en lille fordybning i skålen med tørre ingredienser og hæld gærblandingen i.
- Rør æggeblandingen i cirka et æg ad gangen. Den færdige dej skal have konsistens der gør, at den senere kan hældes i formen, uden at være for flydende.
- Bland dejen godt og læg skiver af smør på. Dæk det til og lad den hæve i en time.
- Sigt kirsebærrene fra deres sirup og skær dem over.
- Bland kirsebærrene og smørret ind i kagedejen. Hæld den i en smurt kageform. Den skal cirka være halvt fuld. Dæk den til og lad den hvile i 45 minutter mere.
- Bag kagen ved 230°C i 10 minutter, skru så ned til 175°C og bag videre i cirka 30 minutter. Lad den hvile lidt når den er bagt færdig.
- Mens du venter på kagen, så forbered en rygende varm kirsebærlage efter smag.
- Hæld rigeligt med lage over kagen. Den suger bedre mens den stadig er varm.
Serveringsforslag
Server kagen friskbagt med en hjemmelavet frugtsalat som vist.
Jeg bager helst den her kage i en randform eller lignende kageform med hul i midten. Dels fordi det ser flot ud med frugtsalat i midten, men også fordi kagen bager langt mere jævnt i en randform.